Il fait nuit, les enfants dorment, quelqu'un tape à la porte :
hello !!! votre véhicule est extraordinaire, et patati, et patata...
5 minutes plus tard, nous sommes invités dans la platation de café d'Arvind Narayan :
                            découverte de ce nouvel univers !!!





Deux sortes de café : arabica et robusta.
Les deux poussent dans des collines escarpées,
dans des zones d'ombres.
Arabica : le meilleur, ils poussent sur de petits plans.
Les zones d'ombres permettent de faire pousser
aussi du poivre, le long des arbres.
Plus le plan est vieux, plus il y a des fruits,
moins il y a de feuilles.
Robusta : le moins bon, pousse sur des arbres plus grands.
Ils sont récoltés après l'arabica.

  

Pour avoir une bonne récolte, il faut que les premières pluies de Mars, avant celles de la mousson,
soient excellentes. La récolte se déroule de Novembre à Février.

  

La récolte d'un plan commence à partir du moment où un fruit devient rouge.
L'ensemble du plan est alors récolté, à la main, par des ouvriers.
Un ouvrier gagne de base 50 roupies par jour (environ 1€). Il doit récolter 50 kg de fruit.
Tout kilo supplémentaire rapporte 1 roupies. Ils font couramment 60-80 kg par jour. Les meilleurs font 120 kg / jour.
Chaque ouvrier est responsable de sa récolte. Il la porte, la trie

  

  

  

Le tri permet de séparer les bons fruits des moins bons : plusieurs étapes.
Séparation de fruits rouges (la meilleure qualité) des verts.
Les verts sont séchés pour être envoyé brut à la manufacture
Les rouges sont lavés, puis à nouveau triés sur le critère du poids
La bonne qualité coule, la mauvaise flotte pour rejoindre le tas des verts
Les meilleurs fruits passent alors dans deux machines :
  une première enlève l'écorce, une deuxième la peau.
Ils sont alors lavés, puis séchés pour être envoyé de leur coté à la manufacture

  

  

  

Le séchage peut commencer... les ballets avec.

  

  

  

  





Les sacs sont envoyés à la manufacture...

  

Le rôle de la manufacture est de trier les graines et de les classer par qualité : Il existe 3 machines.
  une enlève les graines noires par tri optique ultra rapide
  une classe les graines par le poids : les plus lourdes sont les meilleurs
  une classe les graines par leur taille : les plus grosses sont les meilleurs

Les graines ne sentent toujours rien !!! Elles sont vendues dans cet état.
La torification se fait au plus près du lieu de vente, le café étant instable à ce moment là.

La torification se fait en roulant les graines dans des cylindres chauds pendant une dizaine de minutes.
L'arôme final ne vient qu'avec l'apparition d'un " suintement " des graines.
                                                 Maintenant, à vous de déguster...





        poivre poussant le long des arbres faisant de l'ombre au café


Arvind a réservé une partie de sa plantation à la culture de la banane...

  

  

Fleur de bananier et apparition des grappes de banane au fur et à mesure
la pousse est très rapide... quelques jours suffisent pour qu'un bannabier grandisse et fournisse des fruits.